無麩蘋果塔 0

原料

塔皮：: ， 杏仁粉: 85克， 椰子粉: 40克， 黃油: 40克， 鹽: 0.5克， 雞蛋: 1個（大）， 鋁箔蛋撻托: 若干， : ， 糖漿：: ， 黃油: 10克， 甜葉菊: 1.5克， 檸檬汁: 1/2小勺， 蘋果白蘭地: 1/2小勺， : ， 餡料：: ， 蘋果: 1個， 淡奶油: 100ml， 甜葉菊: 1.5克， 雞蛋: 1個（大）

步驟

1先做塔皮：把塔皮的材料攪拌混合，形成麵糰。拿出蛋撻托，揪一點面貼在鋁箔托裡面，就著鋁箔托捏成型。厚薄均勻，大概2mm。之後放冰箱冷藏15分鐘。

2烤箱預熱到220℃。

3蘋果削皮，切粒。

4製作糖漿：把糖漿的材料加熱融化攪拌。

5取出塔皮，鋪上蘋果粒，然後充分刷糖漿。

6放烤箱220℃烤6分鐘，然後200℃再烤6-7分鐘，主要看塔皮邊緣是不是變金黃色。

7製作奶油餡：把餡料的材料（除蘋果外）攪拌均勻，用勺子慢慢加入塔皮中，儘量加滿一點。

8再放烤箱200℃烤6分鐘。

9出爐！

小技巧

1、雷蒙德原菜譜，麵糰做塔皮前要先冷藏，不知道是不是為了醒醒麵糰，反正我是沒做的。塔皮做成後底部用叉子扎洞且再冷藏是為了防止烘烤時膨脹，我這個因為是小塔不扎洞也問題不大了，冷藏還是照做。 2、步驟1照片中也看到了兩種杏仁粉做的塔皮，出來的麵糰手感不一樣，但成品差別不大。 3、塔皮一定要薄，這樣餡可以更多，更好吃。而且因為有鋁箔托，也不需要擔心承托不住的問題，這麼小也不會切開來吃。薄的話更脆。 4、塔皮邊緣儘量做得圓滑一點，緊實一點，否則塔皮烤完邊緣容易有小裂口，這樣比較滿的奶油餡容易溢出。 5、蘋果粒不要太小，一個是太小奶油餡肯定占比更大，這樣就跟吃蛋撻比較像了，蘋果不夠突出。另外，蘋果粒太小放奶油後都被蓋住了，外表就看不出有蘋果粒，步驟9照片就是這個不好的示範。 6、蘋果一定要選甜爽脆的，蘋果粒的糖漿最好能刷厚一些，這樣更突出蘋果的香甜，跟奶油餡一起吃的時候蘋果口感能更清晰。 7、蘋果白蘭地很重要，吃起來更香，絕對是點睛之筆。 8、糖漿、奶油餡的量其實主要看塔皮、蘋果粒做得如何。如果蘋果粒大，糖漿用得多，奶油餡會用少些。如果塔皮薄，奶油餡會用多些。比較難預估，不夠重新按比例加材料就好，很簡單。 9、前面兩次烘烤220°C用6分鐘、200°C用6分鐘，這時塔皮邊緣已經非常金黃，估計再少點時間都沒有問題。但放奶油餡之後的烘烤就要注意了，因為這次主要是烤奶油餡，奶油餡多與少很影響時間，我的方法就是看奶油餡是不是都鼓起來了，如果不夠鼓可能還沒熟透。