原料
五花肉: ， 玫瑰露酒（或者料酒）: 1/2湯匙， 鹽: ， 五香粉: ， 油: 少量， 小蘇打粉:
步驟
1五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水
2將肉晾乾水，在肉麵上每隔２厘米處，深深地直拉數刀，（一是為方便入味，二是為避免起泡，）再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽
3將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，扎的越多越好！那樣烤出來皮才會酥脆。然後，用刀刮凈表皮，塗抹上精鹽和小蘇打粉，便於肉皮入味和熟後鬆化
4把五花肉吊起吹乾2小時，用錫紙包住瘦肉部分
5烤箱預熱250℃，15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘，聽到肉皮響起「啪啪」的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐
6肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑面颳去。然後塗上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘，燒至豬皮鬆脆
7待燒肉稍涼後斬件上碟，最好是沾海鮮醬或白糖食用
