原料
五花肉 1000: 克， 料酒 3: 勺， 鹽 少許: 克， 姜: 4-5片
步驟
1新鮮豬五花肉兩斤，肥瘦相間，最好不要選肚腩肉，靠近肋排的肉會比較緊實。
2清洗乾淨，涼水下鍋，放入料酒、姜少許，煮10分鐘左右，撈起後過涼水，用廚房紙擦乾表面水分。
3接下來一步比較關鍵，決定了燒肉是否酥脆。取松肉針在五花肉皮（記住是肉皮）表面扎滿小洞，如果沒有的話，用叉子、鐵簽、竹籤等身邊有的工具扎扎扎！ 這個過程中，你可以把肉想像成任何人和事情，使勁兒扎扎扎扎?！
4用廚房紙吸干因扎肉皮而出的油，五花肉的各個面上塗上食鹽（可因個人口味添加），用錫紙包上肉皮之外的其他地方，放入冰箱冷藏腌制12小時以上。
5烤箱預熱，上火220度烤45分鐘，烤箱不同烤制時間及溫度不同，過程中需要定時觀察。等待肉皮上色，且敲打發出硬脆的聲音的時候，就可以出烤箱了！ 取出稍置降溫，切成1.5厘米見方的小塊。 好吃的秘訣是蘸白糖！蘸白糖！蘸白糖！
