原料
多層肥瘦相間五花肉: 一塊， 料酒: 適量， 細海鹽，白綿糖，米醋: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 五香粉: 適量， 粗粒海鹽: 適量
步驟
1五花肉洗凈，肉皮用刀颳去白膜後，肉皮朝下放入盤中
2倒入適量料酒，撒上細海鹽，綿白糖(根據自己對甜度喜好加量，微量提鮮)，白鬍椒粉，五香粉，米醋，抓勻後用保鮮膜裹嚴放入冰箱腌制24小時
3烤前2小時從冰箱取出放置常溫下
4烤箱攝氏210度預熱的同時，用鋼針類銳器在豬皮上均勻杵孔，然後抹上薄薄一層小蘇打幹粉
5用錫紙包牢肉塊四周和底部，放入烤盤中，將粗海鹽均勻而完全地鋪在肉皮上，放入烤箱烤90分鐘
6從烤箱中取出豬肉，去掉肉片上一層海鹽，並將烤出的油脂掉到，重新放入烤箱，於230度繼續烘烤20分鐘，直至用筷子敲打肉皮是硬硬的感覺，取出，切塊
小技巧
豬肉腌制時鹽少許即可，烘烤時肉皮上的粗海鹽會滲到肉質中，粗海鹽完全覆蓋肉皮為好，也不宜過多，否則會過咸
