雞爪: 250克， 紅油豆瓣醬: 一大勺約10-15克， 姜、蒜末、料酒、老抽: ， 冰糖、鹽、雞精、八角一枚:
1第一步：把冰糖炒融化
2第二步：放入雞爪翻炒至表面顯出黃色
3第三部：加入薑絲，八角、紅油豆瓣醬繼續翻炒
4第四步：放入料酒、老抽、鹽，加水以沒過雞爪為標準
5第五步：轉文火燉十分鐘後，大火收汁即可
涼鍋涼油時就放入冰糖，不停攪動，千萬別炒糊了，不然就有苦味了。炒雞爪時儘量讓每隻雞爪受熱均勻，都能過到油，否則一燉表皮就容易爛，影響美觀。
