原料
蔥絲: , 薑絲: , 橙子: 切片, 蒸魚鼓油: , 少許鹽: , 油(最好是豬油): , 蒜:
步驟
1魚買回來後,清洗乾淨,涼30分鐘。然後魚身魚背各劃3刀,魚肚內放入蒜,姜,橙子、鹽,魚身也放上蒜姜橙子鹽。腌制1個小時。注意鹽不要太多,抹薄薄的一層即可。
2鍋內放入清水,待水開後,放入鱸魚,蒸10分鐘,關火燜5分鐘。
3把魚取出,去除魚身魚肚內的姜蒜橙子,倒掉盤子內的蒸魚水,因為很苦很腥。
4重新裝盤後,魚身放上蔥絲薑絲,熱油潑到魚身上,再放蒸魚鼓油,完成。
小技巧
魚的處理很重要,一個是去腥味,一個是腌制。把握住這兩點,這道菜做出來一定很好吃。