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原料
蛋白: 2個, 糖粉: 50克, 杏仁粉: 30克, 低筋麵粉: 20克, 泡打粉: 1克, 鮮橙皮屑: 1個量, 糖漬橙皮: 20克, 君度橙酒: 10ml, 黃油: 55克
步驟
1模具塗油(配方外)撒粉,放入冰箱冷藏備用
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2橙子皮磨成屑(只取橙色部分)和糖漬橙皮放入碗,倒入10ml君度橙酒腌一會
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3將所有材料材料準備好
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4兩個蛋白放入打蛋盤,用蛋抽攪打,至提起蛋抽蛋白不掉落即可
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5加入糖粉,攪拌均勻
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6加入杏仁粉,攪拌均勻
![](/images/seq/108/1085246.webp?1638116282)
7泡打粉和低筋麵粉混合均勻後過篩加入到盤中,攪拌均勻
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8加入橙子皮,攪拌均勻
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9黃油稱量出相應份量(55克),放入奶鍋加熱至融化
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10繼續加熱至黃油出現焦黃色為止~奶鍋坐水中略降溫
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11將焦香黃油分三次加入(用網篩隔除底部的沉澱物),每次都攪拌均勻後再加入焦香黃油
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12將攪拌好的蛋糕糊倒入裱花袋
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13模具取出
![](/images/seq/108/1085253.webp?1638116283)
14剪開裱花袋的口子將蛋糕糊平均擠入蛋糕糊(份量為六個)
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15放入預熱好的烤箱中層200度12分鐘
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16烤好的費南雪取出晾涼
![](/images/seq/108/1085256.webp?1638116283)
小技巧
1.橙皮只需要橙色部分即可,白色部分會苦澀 2.糖漬橙皮比較干,所以混合皮屑和君度酒以增加濕度和風味 3.焦香黃油拿捏不準的話,直接融化黃油加入亦可,但是焦香黃油會是費南雪的一大亮點,最好是煮至變色帶香氣時停火 4.煮過的黃油底部會有沉積,記得用網篩過濾再加入 5.每一種材料都要混合均勻再到下一種,而且粉類最後先過篩再使用,防止結塊而影響成品