原料
低筋麵粉: 35g， 熟栗子磨粉: 15g， 蛋黃: 25g， 細砂糖: 10g， 牛奶: 30g， 植物油: 30g， 蛋白: 80g， 細砂糖: 20g， 細砂糖: 25g，糖漿， 水: 50ml，糖漿， 朗姆酒: 1大勺，糖漿， 黃油: 30克，栗子奶油， 栗蓉: 70克，栗子奶油， 淡奶油: 50g，栗子香提奶油， 糖: 10克，栗子奶油， 朗姆酒: 2大勺，栗子奶油， 栗蓉: 50g，栗子香提奶油， 細砂糖: 5克，栗子香提奶油
步驟
1栗子煮熟，料理機磨碎，過篩成栗蓉
2蛋黃加入10g細砂糖打發，體積膨脹後逐次加入牛奶、色拉油，完全拌勻
3篩入低筋麵粉、栗蓉拌勻
4蛋白分3次加入20g細砂糖，打至幾乎乾性發泡，少部分放入蛋黃糊中，快速拌勻
5蛋黃糊倒入大部分蛋白霜，翻拌均勻，入模輕震
6烤箱200攝氏度預熱，中下層，180度，15min；150攝氏度，25min
7出爐立即倒扣，涼透脫模，用蛋糕刀和小圓模切片
8細砂糖溶解後冷卻，加入朗姆酒拌勻，刷在蛋糕底上
9栗子奶油：黃油和糖混勻打發，加入栗蓉、朗姆酒攪打均勻，垂直擠在刷過糖漿的蛋糕底上
10栗子香提奶：淡奶油加糖打發，加入栗蓉拌勻，澆在栗子奶油麵上，加栗子碎、薄荷裝飾
