原料
牛肉: 1000克， 姜: 4片， 白芝麻: 100克， 香葉: 3片， 鹽: 適量， 糖: 30克， 紅花椒: 30克， 辣椒面: 100克
步驟
1牛肉切大塊 放冷水中浸泡一小時左右 主要目的是將血水泡出來 後續煮的時候減少血沫 切塊的時候要考慮肉的縮水量 我這回切的有點小了 最後牛肉條有一點短
2牛肉大塊放冷水裡煮 開鍋煮十五分鐘左右 其中放姜 香葉 一點花椒 去肉腥味 煮好後拿筷子夾出 避免沾到血沫 放涼 切成小條 放在通風處 去除水分
3很多菜單建議菜籽油 家裡沒有 用的玉米油 大火燒開 基本油不動 關火 放牛肉條翻炒 不停的翻動 基本沒有油花後 開小火 翻炒5分鐘左右 撈出備用
4如圖材料 可根據自己的喜好調整 總不能家裡不愛吃辣非點放很多辣椒粉 我建議放花椒粒 因為花椒粉裡面雜物太多 不知道都有啥 影響口感
5炒料 油為剛才炸肉條的油 稍微放涼後 把辣椒 芝麻 辣椒粉 全部倒入翻炒 這個時候火一定要小 要不芝麻糊了發苦 不停的翻炒 直到干辣椒發鼓 準備放牛肉條 放牛肉條時再放花椒粒 放鹽 一定小火 不然糊了?
6炒到牛肉條如圖所示的顏色 就基本OK了 放糖 翻炒均勻 關火 關火後也要翻炒3分鐘左右 鍋的餘溫更容易糊底 大功告成 放涼 裝好
小技巧
切塊的時候要考慮肉的縮水量 我這回切的有點小了 最後牛肉條有一點短 此菜涼了更好吃 最好浸泡一宿後再吃 更入味
