BBA續冷藏20170913 0

原料

高筋麵粉: ， 酵母: ， 鹽: ， 水:

步驟

1材料

2用刮刀混合均勻材料，呈球狀，但又軟又黏，表面粗糙蓬鬆！靜置10分摺疊一次，其後每20分摺疊一次，共4次，生麵糰表面光滑。冷藏12小時發酵！

3外貌依然不忍直視?！內部組織卻有點進步！

4整形手法有點體會！

575%水量！軟綿綿的，分割整形時真是小心意意！

6內部組織沒有36小時的水澤感！

小技巧

口感平衡，無功無過！

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