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原料
法式麵包粉: 200g, 白砂糖: 15g, 鹽: 2g~3g, 酵母粉: 1g, 牛奶: 140g, 黃油: 15g
步驟
1⊙除黃油以外 其他材料揉至光滑狀——再+黃油揉至擴展階段 ⊙室溫發酵30-50分鐘〖室溫低發酵久一點,高就30分鐘即可〗 ⊙覆上保鮮膜放冰箱冷藏發酵12-15小時(冰箱溫度5-9℃)
2取出,按壓排氣,分割成4等分,滾圓。 鬆弛15分鐘
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3按扁,擀成橢圓形,周邊氣泡按壓掉 翻面 兩邊向中間摺疊
4再將兩邊摺疊在一起,捏緊收口〖很重要!〗
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5搓成15厘米的條狀 溫度35℃ 濕度85%發酵40-50分鐘 (一般都是用烤箱上下火 35℃ 底下放一碗熱水)
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6發酵好之前預熱烤箱上下火 190℃ 入烤箱前麵糰表面篩粉,用刀片割口(大概6-7mm深) 再噴些水在表面(烤出外皮會酥脆)
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7中層 上下火 190℃ ——15分鐘 如果上色淺可上火烤多2~3分鐘(但要在旁邊盯著)
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8冷卻後~可以美滋滋的嘗嘗啦✨ (挑剔妹妹評價它——不是很濕潤也不幹硬,有一點嚼勁又不過韌,算蠻可以的評價了的吧?)
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小技巧
⊕冷藏發酵如果發酵取出後還沒到達2倍大,可放室溫或烤箱28℃發酵到理想狀態 ⊕發酵溫度要掌控好,這會影響麵包的質地與味道 ⊕如果沒有法式麵包粉,可用高筋麵粉代替,如果麵糰太干可適量加水,但不能加入太多 ⊕沒有太多時間等待第一次發酵的話,可以提前取出發酵至兩倍大即可