原料
海綿酵頭, 高筋麵粉 118g, 速發乾酵母 1/4勺, 水 142g, 麵糰原料, 乾酵母 1/8勺, 鹽 3g, 麥芽糖 3/4勺, 裝飾, 蘇打粉 1勺, 油料作物（芝麻\罌粟籽\瓜子等）
步驟
1第一天 準備海綿酵頭：在一個大碗里混合所有原材料，攪拌到麵糊呈現勻質狀態。
2蓋上保鮮膜，室溫下（約20度）放置兩個小時。
3碗應該比麵糊更大一些，否則麵糊膨發後會溢出的。
4準備麵糰 2個小時候，取出酵頭，麵糰的乾料在一個碗里事先混合均勻，和麥芽糖一起倒入酵頭裡，揉到麵粉成團。如果麵糰過干無法成團，可以稍微滴入一些水。繼續揉面直到表面光滑。這個麵糰應該有彈性而不是過干。
5我在案板上摔打了一百下。雖然這個麵糰不要求擴展狀態，但是有一些筋度畢竟更好吃。
6麵糰放在大碗里，覆蓋保鮮膜室溫放置兩小時。移入冰箱過夜。這個麵糰可以存放最多兩天。
7第二天 取出麵糰，室溫下放置1個小時使其回溫。準備兩個烤盤。其中一個放入烤箱裡(應該是代替石板穩定烤箱溫度的作用)，另外一個放上防沾錫紙或烤盤紙備用。
8麵糰分割成均勻的四份（我的麵糰分割好後每個92g）。按常規方式揉圓。用手指在麵糰中部按下，然後用兩隻手慢慢擴大洞口。洞口儘量大一點，麵糰有彈性外加發酵後還有膨脹空間，如果洞口太小成品可能直接沒有洞（這就是我首次做貝果遇到的杯具事件！！）。室溫醒發15分鐘。
9醒發的程度可以依據漂浮測試而定: 麵糰放進室溫的水後，10秒內浮起。如果沒有，擦乾麵糰水分，繼續覆蓋保鮮膜，醒發到合適程度。
10烤箱預熱260度。取一口鍋，倒入水燒沸，加入小蘇打。麵糰放入沸水裡每一面煮1分鐘(喜歡更有酵頭的，每面2分鐘也可)。這個時候可以看到煮過的表面會略微膨發，顏色變深。鹼香和面香也是好搭檔的...
11麵糰放在鋪好烘焙紙的烤盤裡，撒上各種油料作物。入260度烤箱5分鐘後，翻轉180度，烤箱溫度調低至230度繼續烤5分鐘。出爐放在烤架上待涼。
12貝果和一些必須放涼再吃的麵包不同，出爐趁熱吃也可以…抹花生醬，奶油奶酪可以當加餐，或者配煙燻三文魚和奶酪牛油果，加個咖啡水果就是一頓均衡的便餐。
13長時間保存貝果需要把貝果從中間剖開，放入紙袋裡冷凍，要吃的時候放進烤箱回溫即可（據說可以保存一年！！誰這麼能存貨啊）。我用烘焙紙自己做了一個紙袋，用釘書機就能搞定，過程圖附在下面。如果3天內吃完就不用那麼麻煩，直接室溫避光保存，吃的時候剖開用烤箱加熱就好。
