原料
雞蛋: 5個, 海鹽: 2.5克, 細砂糖: 50克, 油: 45克, 牛奶: 55克, 低粉: 65克, 沙拉醬: 適量, 肉鬆: 適量, 奶油夾心: 200克淡奶油20克糖粉
步驟
15個雞蛋蛋白和蛋黃分開,夏天需要冷藏雞蛋
2蛋白加幾滴檸檬汁,先高速打蛋白,中速打濕性發泡時分三次加糖50克,低速攪拌1分鐘(中速打濕性發泡要耐心)
3牛奶55,油45,鹽2.5加入蛋黃盆,麵粉65克過篩,打蛋器低速混合麵糊,加入用電動打蛋機打勻,不要過度,使之更細膩
4取3/2蛋白與蛋黃糊充分混合,剩餘的再攪拌,不能過度攪拌
5烤盤墊油布或油紙,導入蛋糕糊,震出氣泡
6磨平蛋糕糊撒上適量蔥花和肉鬆
7拿出後放涼 烤制時間150度30分,最後6分鐘用上火烤制,這樣卷皮不會掉
8先放好油紙,倒扣脫模,在蛋糕上劃幾道口子,沙拉醬和撒肉鬆,用擀麵杖輔助成型
9千萬放涼再卷
10切片