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原料
黃豆: 150克, 水: 1200ml, 內酯: 3克, 香菇、木耳、三文治、雞絲: 適量, 雞蛋: 1個, 高湯: 適量, 鹽、味精: 依個人口味, 水澱粉: 適量
步驟
1黃豆需要提前一天泡發,我用了豆漿機自帶的量杯,三杯的量,做出來剛好三人份。
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2泡好的黃豆倒入豆漿機中,用果汁功能打三遍,這樣可以讓黃豆充分出漿。
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3在等待製漿的時候可以把做滷汁的材料準備好,所有的材料都切成細絲。
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4豆漿打好了,這會還是生豆漿哈。用過濾布把豆渣過濾掉,並擠出豆渣中的水分。
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5將過濾好的豆漿倒入奶鍋中用文火煮開。煮的時候要不停的攪拌,以免粘鍋。豆漿煮開後撇去浮沫,靜置冷卻一會。
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6準備做豆腐腦的凝固劑:3克內酯用30ml的水溶解。
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7將凝固劑倒入電飯煲中,再將冷卻至結了一層豆皮的豆漿倒入電飯煲中,蓋上蓋子,開啟電飯煲的保溫功能,等候15~20分鐘。至此,豆腐腦的全部步驟就已經完成了。
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8下面的時間就可以做滷汁了,將所有材料放入鍋中兌適量高湯,(喜歡雞蛋的童鞋可以攪個蛋花進去)依個人口味加入鹽、味精,加水澱粉勾芡。
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9滷汁做好了,豆腐腦也差不多成型了。第一次做,沒有把浮沫撇乾淨。上面都是小氣泡。
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10感覺還不錯,嫩嫩的。
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11將豆腐腦盛入碗中,澆上滷汁,撒上蔥花,淋上少許香油,鮮美的豆腐腦就做好啦!
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小技巧
看了N多網友的分享,其中不乏失敗的,我在想,失敗的原因是不是因為沒有去除過濾掉的豆渣?抑或是豆子與水的比例不對?還是內酯比例不對?豆腐腦成型的最佳溫度是80~90度,沒有溫度計的話,現在是冬天,等個一分鐘左右,調凝固劑的時間也差不多了。倒電飯煲中從高處緩緩倒入豆漿也能起到降溫作用的。其實嚴格按照這個配方的話,還是應該能成功的。