原料
帶魚: ， 青蔥: ， 生薑: ， 蒜頭: ， 干紅辣椒: ， 料酒: ， 生抽: ， 老抽: ， 鹽: ， 糖:
步驟
1帶魚用剪刀剪開肚子，掏出內臟，淋水沖洗，腹腔里有一層黑膜一定要衝掉。洗凈後用廚房紙擦乾，切段備用。
2青蔥切段，蒜頭去皮（我特別喜歡吃紅燒魚裡面的蒜頭?），干辣椒，生薑。
3洗凈擦乾的帶魚切段後，另起一個容器，加入適量的麵粉，什麼麵粉都可以，均勻占滿帶魚表面。
4同時，鍋內放油，用完全可以沒過帶魚的量，燒至七成熱（用乾淨筷子浸入油里，看到筷子邊冒小泡泡就可以了）。將沾滿麵粉的帶魚段放進油鍋，炸至金黃
5不要一次性把所有帶魚都放進去，要一邊放一邊查看，炸好的就撈出來。 用筷子輕輕戳鍋底，以免粘連。 注意安全，注意安全，注意安全。
6另起一鍋，熱鍋後倒少許油，蔥姜蒜干辣椒爆香。香味出來後可以把蔥撈出來，因為蔥燒久了有苦味，而且出鍋也不好看。
7放入剛才炸好的帶魚。
8略微翻炒後，加入料酒，生抽，老抽，一丟丟的糖，然後加水，水量要能沒過帶魚。
9大火燒開後轉中火，蓋上蓋子燜8-10分鐘，中間注意翻看一下不要結底，但不要經常翻動。 因為帶魚本來就已經差不多熟了，這裡只是要入味。
10最後大火收汁，看見湯汁可以附著在帶魚上，就可以了。 關火，加少許鹽，撒蔥花上桌（帶魚本身有鹹味，生抽里也有鹽，所以酌情就好）。 然而成品我居然忘！記！拍！??? 就拿上桌後的大合照湊數吧。 完美！
