西洋菜豬肉水餃 0

原料

餃子皮：餃子粉(高筋麵粉)，涼水適量，雞蛋清一個. 肉餡：豬腿肉6分肥肉4分西洋菜1小把，薑末少許，香蔥段少許肉餡調味料：十三香粉，鹽，生抽，蚝油，白砂糖，雞精，香麻油，熟拉沙油

步驟

01.先把豬肉切成小塊，略剁碎再放入攪拌機內攪碎，要攪的很碎成肉泥.西洋菜洗凈切去底部根莖.做水打餡肉一定要打成泥才容易吸水. 02.高筋麵粉，加水，蛋清，用筷子快速攪成雪花狀.揉成光滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮膜醒20分鐘. 03.打好的肉泥，放入盆中.姜蔥切成碎末，西洋菜切成碎末，放入碗內放入適量鹽放置十分鐘.蔬菜遇鹽就會出水，這種蔬菜水不要倒掉.一會要打入肉餡里.(如此處理的好處：第一：讓蔬菜軟化，第二：把蔬菜的原汁分開但又不會浪費) 04.調製水打餡：正常1斤肉餡約可以放三，四兩的姜蔥水.因為這裡一會要放蔬菜水，所以只放三兩就可以了.先切一些姜，蔥放入小碗中，倒入清水浸泡十分鐘，並用手把姜蔥的味道抓捏出來.分3次把姜蔥水慢慢倒入肉泥中，一邊倒一邊用筷子順時針方向攪拌.再把蔬菜漬出來的水分慢慢倒入肉泥中，同樣一邊倒一邊攪拌，最後放入前面所說的肉餡調味料攪拌均勻即可.(攪拌好的肉餡，可以裝一小匙用小碗放入微波爐中低火叮一分鐘，試試味有一點點微咸就適合做餡料了，太咸或太淡還可以挽救，不然全包入了餃子皮就後悔都來不及了) 05.包餃子過程：醒好的麵糰搓成長條，切成小段.用手按扁.擀成中間略厚，四圍薄的餃子皮.包入肉餡，收形即可.(如果在包制過程中時間太長，水會和肉餡分離，此時只要繼續用筷子充分攪拌均勻即可，包好的餃子底部一定要灑些乾粉，並儘快放入冰箱冷凍，不要長時間放置外面，以免肉餡里的水分流出來)煮餃子：鍋內燒開一大鍋水，放入餃子.等一分鐘後再用勺翻動一下底部的餃子以免粘底.蓋上鍋蓋，煮至水開後，點入半飯碗冷水，再煮至餃子全浮上水面即熟..盛出用生抽，辣油，香麻油蘸著吃.如果長期保存：放入灑上乾麵粉防粘的盤中.放入冰箱冷凍成硬塊，取出放入食品袋中密封再放入冰箱保存即可.