原料
鱸魚: 一條， 姜: 10片， 蒸魚豉油: 適量， 香蔥: 4根， 油: 適量， 鹽: 適量， 香菜: 兩根， 味淋: 兩勺， 糖: 2勺
步驟
1把市場裡收拾好的鮮魚洗乾淨，背部血水排出去，刮鱗，4-6張廚房紙吸干水分，不再過水。
2垂直下刀碰到骨頭再傾斜道口，每側劃出3-4個口子，塗抹細鹽，目的去腥。
3開水中汆一下3秒鐘，目的去腥。拿出後魚不再滑手。
4澆少量豉汁，塞入薑片，塗海鹽，滾水蒸8分鐘（為1斤魚，半斤魚5分鐘），關火後燜2-3分鐘，開蓋魚尾翹起來。除去用過的姜，倒掉盤子裡的水。
5魚換盤子，澆入調味料（味淋3勺，蒸魚豉油4勺，糖2勺，香油1勺），鋪上香菜，香蔥，把燒好的蔥油澆上去即可上桌。
小技巧
1）滾水去腥方法學自大廚秘籍? 2）澆汁的方法最大限度保留了魚的新鮮味道?
