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原料
鱸魚: 一條, 姜: 10片, 蒸魚豉油: 適量, 香蔥: 4根, 油: 適量, 鹽: 適量, 香菜: 兩根, 味淋: 兩勺, 糖: 2勺
步驟
1把市場裡收拾好的鮮魚洗乾淨,背部血水排出去,刮鱗,4-6張廚房紙吸干水分,不再過水。
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2垂直下刀碰到骨頭再傾斜道口,每側劃出3-4個口子,塗抹細鹽,目的去腥。
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3開水中汆一下3秒鐘,目的去腥。拿出後魚不再滑手。
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4澆少量豉汁,塞入薑片,塗海鹽,滾水蒸8分鐘(為1斤魚,半斤魚5分鐘),關火後燜2-3分鐘,開蓋魚尾翹起來。除去用過的姜,倒掉盤子裡的水。
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5魚換盤子,澆入調味料(味淋3勺,蒸魚豉油4勺,糖2勺,香油1勺),鋪上香菜,香蔥,把燒好的蔥油澆上去即可上桌。
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小技巧
1)滾水去腥方法學自大廚秘籍? 2)澆汁的方法最大限度保留了魚的新鮮味道?