原料
【酥皮】: （可可酥皮：可可4g低筋麵粉36g）， 低筋麵粉: 40g， 黃油: 31g， 白砂糖: 32g， 【卡仕達醬】: ， 牛奶: 200g， 白砂糖: 40g， 蛋黃: 2隻， 低筋麵粉: 10g， 玉米澱粉: 5g， 黃油: 11g， 淡奶油: 100g， 香草精: 少許， 【抹茶卡仕達】: 抹茶5-6g， 【泡芙體】: ， 低筋麵粉: 100g（70g）， 水: 160g（112g）， 黃油: 80g（56g）， 糖: 1小勺（0.7）， 鹽: 1/2小勺（0.7）， 雞蛋: 3個， 【新泡芙體】: ， 水: 63g（51g）， 牛奶: 63g（51g）， 糖: 3g（2g）， 鹽: 2g（1.5g）， 黃油: 45g（36g）， 低筋麵粉: 63g（51g）， 全蛋液: 2個（適量增加）
步驟
1【製作酥皮】 黃油軟化，將白砂糖，麵粉過篩，混合，揉成一個麵糰，切成一個個圓片。
2【卡仕達醬】 1⃣️蛋黃和白砂糖打散後攪拌均勻 2⃣️篩入玉米澱粉，低筋麵粉 3⃣️牛奶加熱沸騰，緩慢倒入蛋黃糊中，快速攪拌 4⃣️小火加熱牛奶蛋黃糊，不停攪拌 5⃣️關火加入黃油，香草精 6⃣️蓋好保鮮膜，完全冷卻後加入淡奶油
3【泡芙體】 1⃣️水，黃油，鹽，糖一起放入鍋里，小火加熱攪拌，沸騰後，一次性倒入全部麵粉 2⃣️木勺快速攪拌，麵糰與水融合在一起後，關火，用筷子攪散散熱，冷卻到不燙手後加入雞蛋。 3⃣️麵糊呈倒三角，有4cm左右，不會滑落就好了。 4⃣️210度烤10-15分鐘，轉180度烤20-30分鐘。
小技巧
加熱：170度5分鐘，烤至酥脆 卡仕達醬：先把醬攪打細膩再加入奶油，不然奶油攪拌過度就會成渣。 烤泡芙：210度高溫一定要加熱到位，不然泡芙無法膨脹 2*方子卡仕達醬用打蛋器要小心攪打，會起坨飛到打蛋器里。 自己唐烤箱：210度15分鐘，180度15分鐘
