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原料
南瓜: 370( 帶皮), 奶油奶酪: 80g, 糖: 20g, 牛奶: 100ml, 淡奶油: 50ml, 吉利丁片: 10g, 力嬌酒: 5ml
步驟
1南瓜切開蒸熟,放涼,壓成泥備用 (蒸南瓜的時候為了防止水汽的進入,造成南瓜太水,可以在蒸的時候在表面覆蓋紗布等) 奶油奶酪提前軟化(冬天為了加快軟化速度,可以隔溫水軟化) 吉利丁加冷水泡軟
2奶油奶酪隔溫水加糖打發至順滑無顆粒
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3牛奶中加入軟化的吉利丁片,加熱至沸騰,關火。倒入步驟2中,攪拌均勻。
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4淡奶油隔冰水打發至開始出現紋路,加入步驟3中,攪拌均勻
5把步驟4的液體分次加入南瓜泥中攪拌均勻,最後倒入力嬌酒。 為了口感更加細膩,把南瓜液過篩。想吃纖維口感的,可以忽略。
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6布丁液倒入模具中,放冰箱冷藏至凝固。冬天放室外2個小時基本也凝固了
7失敗作品:沒有吉利丁片,加入瓊脂代替,結果因為乳酪液太冷,加入的瞬間凝固了。。。
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