原料
豬裡脊肉，郫縣豆瓣醬，姜，大蒜，干紅海椒，蔥，roman lettuce菜心，澱粉，高湯，鹽，生抽，味精。
步驟
- 背裡脊肉，切成肉片，加進去不到四分之一調羹的鹽，清水（大概三調羹多），然後用手往一個方向劃圈拌肉，大概到水完全被肉吸收進去了，肉絲外表發黏，就差不多了。肉擱到一邊。 2. 一瓢羹辦郫縣豆瓣醬，宰碎。大拇指恁大的老薑去皮，切姜米，三瓣去皮大蒜，切蒜米。 3. 15個干紅海椒，剪成1厘米恁麼長的節節，辣椒籽不要扔掉。再舀一瓢羹花椒備用。 4. 一條蔥子，切成碎蔥花，再摘些roman lettuce菜心，掰成兩寸來長的節。 5. 鍋里摻水，大火燒開。燒水這會兒，在肉片碗里放三瓢羹澱粉，撒幾滴水把澱粉打濕，然後和轉，注意讓肉片都均勻裹上稍微有點厚的澱粉漿。水開了先把生菜心先扔進去燙幾下撈出來裝盤打底。 6. 再大火把水燒得沸漲。把分批肉片下鍋，注意下鍋了，輕輕撥散，就不要動了，保持大火，肉片8成變色了就撈出來瀝干水，備用。 7. 炒鍋裡頭來點兒底油，油燒熱了下豆瓣醬炒成油色發紅，再下姜米、蒜米、炒香。摻入一碗水或者高湯，燒開。一邊加少量的鹽和一瓢羹生抽或者普通醬油（千萬不要用老抽）調味。湯燒一會兒，豆瓣姜蒜味都篤進湯里了，在下肉片，燒到湯又復燒開了，下水澱粉勾薄芡，撒幾顆味精和轉，連湯帶肉片淋到燙過的菜葉子上。撒一寫辣椒麵兒，再撒上蔥花兒。 8. 炒鍋洗乾淨擦乾，倒油，油可以稍微多點兒，油燒熱了，火開銷，把干海椒節和花椒放到油裡頭一炸，香味就出來了，趁熱淋到盤子裡頭，就好了。注意油溫高，干辣椒略呈深紅色就要趕快澆到肉片兒上，再炸就要糊了，不好吃。
