原料
甘露咖啡力嬌酒: 50ml(製作6寸 50ml), 芯來細砂糖: 120g (製作6寸 60g左右), 馬斯卡彭芝士: 500g(製作6寸250g), 雀巢淡奶油: 250ml(製作6寸 200g), 手指餅乾: 400g (製作6寸 200g), 舒可曼可可粉: 100g(製作6寸 100g), 好媽媽 吉利丁粉: 2包 (製作6寸 10g), 咖啡跳線絲帶: 2m, 水: 150ml (製作6寸 75ml), 蛋黃: 4個 (製作6寸 2個)
步驟
1吉利丁粉20g和冷水80ml混合,拌勻,至吉利丁粉完全溶解,呈凝膠狀。
2將蛋黃用電動打蛋器充分打發,至體積膨大,顏色明顯變淺
3水150ml和糖混合,煮沸後關火,非常緩慢的倒入蛋黃中,並不斷攪拌。(要非常慢且不停攪拌,否則容易沖成蛋花湯咯)。倒好後繼續用電動打蛋器打5-10分鐘,會變成非常稠密穩定的狀態,放在一邊冷卻。
4馬斯卡彭芝士打至順滑
5將馬斯卡彭芝士分次與冷卻好的蛋黃糊拌勻
6吉利丁粉溶液隔水加熱,直到成為液體。加熱的溫度不要太高,要不停攪拌到剛剛融化即可。
7將融化的吉利丁粉慢慢倒入芝士糊,邊倒邊不停攪拌,以免結塊。
8淡奶油打至6-7分發,濃稠且有紋路即可。
9將淡奶油和之前的混合糊充分拌勻
10將手指餅乾在咖啡酒中正反面都蘸一下
11鋪在模子的底部鋪滿
12倒入一半芝士糊
13再鋪一層沾滿咖啡酒的手指餅乾
14倒入剩下的芝士糊,輕抹表層後,入冰箱冷藏四小時以上
15用熱毛巾在蛋糕模周圍熱敷幾秒,脫模
16用麵粉篩均勻在表面撒上可可粉
17放上喜歡的糖粉篩
18用麵粉篩均勻的篩上糖粉或者防潮糖粉,注意撒上後要立即食用
19周圍用手指餅乾裝飾,紮上絲帶固定
小技巧
提拉米蘇中的蛋黃都是不煮熟的,但是在第三步有將煮沸的糖水沖入蛋黃的步驟,這一步其實是類似巴氏殺菌,即讓蛋黃加熱至85攝氏度左右,維持15-16秒,因此在選取雞蛋的時候,要選取儘量新鮮的雞蛋;煮沸的糖水沖入的步驟不可少,成品儘量在3-4天內食用完畢。 操作時間大概一小時~