原料
A紫薯餡: ， A紫薯: 500g（製作麻煩一次多做一點冷凍保存）， A白砂糖: 50g(根據紫薯的甜度調整)， A色拉油: 20g， A澄粉: 30g， A蜂蜜: 2大勺， B月餅皮: ， B普通麵粉: 100g， B食用油: 30g， B月餅專用轉化糖漿: 70g， B視水: 2g， B鹽: 1g， B小蘇打: 0.5g， B雞蛋（刷表層用）: 一個， C餡心: ， C板栗: 5個， C鹹蛋黃: 5個
步驟
1製作紫薯餡心： 紫薯，板栗洗乾淨
2紫薯切掉頭尾部分比較粗硬的根莖，上鍋大火蒸30分鐘到筷子能夠輕鬆的扎透，這樣蒸好之後搗爛沒有那麼多粗糙的纖維
3栗子拿小刀劃小口，烤箱預熱後200度烤12分鐘，一定要劃小口，不然會爆炸的！其實水蒸熟或者煮熟也可以，只是烤的比較快，而且容易剝殼，圖片中的紫薯可以忽略，我是為了省電所以和栗子一起烤著吃的……
4紫薯蒸熟後可以輕鬆的剝皮
5用鏟子搗碎，家裡有料理機的可以攪打一下會比較細膩，或者用那種西餐里搗土豆泥的平頭工具搗碎
6開小火，加入白砂糖、蜂蜜，分次加入色拉油和澄粉拌勻
7紫薯泥蒸好搗碎之後是比較干，鬆散的狀態，加入澄粉和油，糖炒好之後是比較抱團，緊實的質感
8蒸紫薯的時候可以做月餅皮： 轉化糖漿稱好後加入視水，小蘇打，鹽，油攪勻
9麵粉過篩，加入到剛剛的糖漿里
10和成光滑的麵糰，放入保鮮袋鬆弛一小時
11板栗烤好後趁熱剝出，熱的時候是比較好剝的，別問我為什麼不嫌燙，我早已練成火雲掌
12鹹蛋黃可以在網上直接買現成的
13因為50g的月餅比較小，所以整個的板栗和當黃可能包不下，要把蛋黃和板栗對半切，當然我也見過硬包能塞下的
1450g的月餅，如果餅皮是15g，那餡心就包35g，但是我個人覺得皮厚一點好吃，而且皮太薄了我包不進去，所以我的皮重量是20g，餡心紫薯和蛋黃加起來應該是30g
15稱好的紫薯蓉捏實，放在掌心摁扁，放進切好的鹹蛋黃或者板栗，搓圓備用
16餅皮麵糰等餡心做好之後再拿出來稱重搓圓，不然太早做好容易變干不好包，麵糰分成每份20g的小麵糰搓圓
17搓好的餡心用餅皮像包湯圓一樣包起來封口，用月餅模具壓出圖案，表面噴水
18烤箱預熱，180度先烤5分鐘，等月餅表面花紋固定之後，取出，用全蛋液刷表層，降低溫度至160度，繼續烤15分鐘左右，具體時間依據月餅上色情況增減
19烤好後取出晾涼，剛烤好的月餅是乾巴巴硬邦邦的，要密封包裝好，常溫放置3~5天帶充分回油變軟即可食用
