原料
水麵筋: 適量， 滷水: 適量， 杭椒: 適量， 生薑: 適量， 干辣椒: 少量， 花椒: 少量， 生蘸醬油: 適量， 香油: 適量， 蔬之鮮: 適量， 新鮮銀耳、木耳: 適量， 土芹菜: 適量， 大米: 適量
步驟
1~回鍋麵筋做法~ 準備食材：水麵筋、滷水、杭椒、生薑、干辣椒、花椒、生蘸醬油、香油、蔬之鮮
2麵筋買回來滷好，滷水做法詳見《濃湯拉麵》文末（點擊連結查看食譜：https://www.xiachufang.com/recipe/102295578/），因為滷水裡面有梔子，所以顏色很棒
3滷好的麵筋，撕開看看彈性很好。用不了的，先放冰箱密封保存
4滷麵筋撕開成小片，也可以斜切成片。杭椒斜切成片，臨時切了幾片生薑
5先用干辣椒和花椒爆鍋
6麵筋放下去，炒到滾燙
7把杭椒和生薑片放下去，加少許水，放點生蘸醬油，炒三兩分鐘。
8起鍋前，滴幾滴香油，可以再放點蔬之鮮
9翻勻起鍋
10這個味道，太贊了。
11~雙耳芹菜粥做法~ 準備食材：新鮮銀耳、木耳、土芹菜、大米、香油、鹽
12銀耳和木耳摘洗乾淨，撕小塊。芹菜洗凈切碎
13大米沖洗下，放水、幾滴香油和一點鹽，把雙耳也放進去。電飯煲煮粥功能，開火
14煮到粘稠，銀耳懸浮性很好，粥米都漂浮著
15把芹菜放進去拌勻，就可以了
16清香撲鼻，口感嫩滑
17配上酸甜甘脆的紫甘藍，嚼勁十足的麵筋，美美的一餐
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小技巧
- 麵筋，分為水麵筋和油麵筋，一個是發酵或沒發酵的，叫水麵筋，油炸的叫油麵筋。還有一種麵筋，是發酵以後烤乾的，叫烤麩。麵筋的主要成分是蛋白質，澱粉被洗出去了，叫澄粉。 2.淘寶買的水麵筋是500克的，有點多，天熱一旦打開，不滷了可能放不了。 3、炒菜時，發現鍋有點干，可以放一點點水。水蒸氣瞬間蒸騰，菜熟得快，味均勻，也不會受熱不勻。 4. 小碟子裡的是紫甘藍泡菜
