原料
水皮： 1：中筋麵粉(All purpose flour) 320克（2杯），加鹽1/3茶匙拌勻。 2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大約3/4杯+1.5大匙）。 油皮： 3：中筋麵粉210克（1又1/3杯，最好用低筋麵粉），玉米油105克（1/2杯）。 餡料： 4：瘦豬肉餡250克（extra lean ground pork）。 5：蔥2根切碎， 薑末1茶匙。 6：大香菇4朵，水泡軟，洗凈瀝水切小丁備用。 7：鹽1/3茶匙，雞精1/4茶匙，生粉1大匙，萬字牌生抽醬油2茶匙，香油1大匙，白鬍椒1/６茶匙，糖1茶匙，紹酒２茶匙。 8：魚泉牌真空包裝即食雪菜小半包150克. 蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙拌勻。 裝飾：黑芝麻2大匙。 註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個鮮肉月餅。
步驟
餡料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌勻。然後放入8料的雪菜，用一木勺順一個方向攪拌至餡上勁備用。 水皮：將2料倒入1料中，和成軟麵糰，然後揉到光滑，保濕靜置30分鐘。 油皮：將3料和成軟麵糰，保濕靜置20分鐘。 月餅：手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。接著擀開成長方形，沿縱向捲起，然後橫向劵成小圓筒，保濕靜置鬆弛10分鐘。 卷口朝側面，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。放上1大匙餡料，像包包子樣收口，因是油水皮，收口捏一會兒好黏住，翻轉180度稍壓扁。將做好的鮮肉月餅坯放入不粘煎鍋里中火烤1-2分鐘定型，然後放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許黑芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鐘，開Broil低檔1到2分鐘上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。
