簡介
蘇式月餅，其實不是起源於蘇州，而是揚州一帶。那麼，為什麼叫「蘇式月餅」呢？因為最早的時候，這月餅叫「酥式月餅」，傳著傳著，久而久之，大伙兒都以為是「蘇」式月餅，於是，蘇式月餅這名字就傳下來了。 顧名思義，「酥」式「酥」式，這種月餅的餅皮是相當香酥的，和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差別。基本上，它和其他中式的酥皮點心製作方法是一樣一樣的，如蓮蓉酥、菊花酥等。 今天的這款鮮肉月餅就是一款蘇式月餅。不同地方的鮮肉餡做法有著很大的不同，這兒介紹的這種配方，個人比較喜歡，僅作大家參考。
原料
水油皮麵糰：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克 油酥麵糰：普通麵粉100克，豬油50克 鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML) 表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量 烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
步驟
1、首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。 2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。 3、將水油皮麵糰的所有配料混合揉成光滑的麵糰。 4、將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。 5、將水油皮麵糰和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。 6、取一個小的水油皮麵糰，在手伏地挺身扁。 7、把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮麵糰上。 8、用水油皮麵糰把油酥麵糰包起來。 9、包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。 10、用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。 11、擀好的面片，從外往內捲起來。 13、把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。 14、和第11步一樣，再次把面片捲起來。 16、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。 17、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。 18、包好的麵糰如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。 19、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。 20、依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。 21、再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。 22、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小技巧
1、傳統的鮮肉月餅，在月餅麵糰做好以後，一般會將麵糰壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上「鮮肉」二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。 2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住麵糰，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。 3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。 4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。
