原料
鰱魚頭: 約2000克, 青、紅剁椒: 各200克, 蔥姜蒜: 適量, 香菜小段: 適量, 蒸魚豉油: 適量, 鹽: 適量, 植物油: 適量, 料酒: 適量, 味精、雞粉: 適量, 胡椒粉、十三香粉: 適量, 清湯: 適量
步驟
1選取花鰱魚,自前腹鰭處切斷,保留部分魚身,去除內臟,洗凈。
2自魚頭背面剖開魚頭,使腹面相連,再次沖凈魚頭。
3魚頭加適量鹽、料酒、胡椒粉,少量味精、雞粉腌制30分鐘。取兩碗,分別倒入青、紅剁椒,調入適量植物油、細蔥花、碎薑末、蒜米、胡椒粉、味精、雞粉、十三香粉,攪拌均勻。
4把魚頭擺放在盤中央,兩側均勻塗抹調味好的青、紅剁辣椒。
5水燒開後,再把魚放入蒸籠內。
6大火蒸15分鐘。
7取出魚頭,表面擺放適量香菜小段點綴。此步驟後可以直接上桌食用。也可以加下面一步,視個人愛好而定。
8鍋內倒入適量植物油,加熱至三四成熱,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,調入適量蒸魚豉油、料酒、味精、雞粉、花椒油,澆在蒸好的魚頭上即可。
9菜品特點:此菜品色澤紅綠相映、香辣味濃、肉質細嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口,為湘菜的代表菜。以魚頭的「味鮮」和剁椒的「辣」為一體。火辣辣的青紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸製的方法,魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,入口細嫩晶瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味。
10此菜品蒸盤內的魚湯味道鮮美,配自製手撖面絕對是不錯的選擇。
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