原料
蜆肉: 300克, 韭黃: 100克, 黃豆醬: 適量, 小紅米椒: 2個, 姜.蔥: 適量, 料酒.胡椒粉: 適量
步驟
1將蜆肉中的碎殼、雜質揀出來後,先揉洗幾次,水清了後,再泡水2、3個小時,撈出擠干水,裝盤待用。 (我買的是海蜆肉,很咸,買回來一定要泡水,不然鹹的沒法吃。如果買的河蜆肉,要注意清洗時有沒有沙子。)
2韭黃洗凈切成小段。
3小米椒,蔥姜切碎。
4熱鍋放油,爆香薑絲,放入蜆肉翻炒。。(如果很吃的辣的小夥伴,可以在這時就將小米椒放進去,把辣味激發出來。)
5再加入適量胡椒粉、料酒翻炒一下。
6放入一勺半的黃豆醬,繼續炒一下。
7翻炒。
8加入齊平的水,煮一下。
9煮到水快收乾了。
10加入韭黃翻炒。
11再放入小米椒、蔥,翻炒一下就可以出鍋了。(因黃豆醬有鹹味,所以一般不用放鹽了。)
12上菜。
13微辣,很下飯?
小技巧
- 蜆肉有2種:一種淡水的河裡的,顆粒大,顏色白,會有沙;一種海水的,顆粒小,顏色灰黑,一般沒有沙。本人比較喜歡海水的,口感比較好,炒出來香些,腥味小。 2. 如果買的海水的,一定要泡水幾個小時,把鹹味去掉。如果買的河蜆肉,要注意清洗時有沒有沙子。 3. 因本人吃的不是很辣,小米椒在這裡只起到畫龍點睛的作用。如果很吃的辣的小夥伴,可以在爆薑絲時就將小米椒放進去,把辣味激發出來。 4. 在炒制過程中,因黃豆醬有鹹味,所以一般不用放鹽了。如果買的淡水蜆肉可以試-下味才出鍋。