原料
長茄子: 1個， 豬肉: 100克， 雞蛋: 1個， 鹽: 適量， 玉米澱粉: 2勺， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 紅薯澱粉: 1勺， 韭菜: 一小把（一部分加在肉餡中，剩下一點加在燉好的茄子里）， 蔥: 一棵， 姜: 適量， 蒜: 5瓣， 八角: 2個
步驟
1三肥七瘦的豬肉加蔥薑末剁餡，加入鹽和生抽調味，打入一個雞蛋和玉米澱粉攪拌均勻，再把韭菜切細末加入肉餡中拌勻
2長茄子切厚片（約6、7毫米厚），不要切到底！不要切斷！把肉餡用筷子夾到茄子裡，不用夾的太滿
3炒鍋燒熱放油爆香八角、薑片、蒜瓣，然後放進茄子煎，一面煎完再煎另一面
4到入生抽和老抽，再到入熱水，水沫過茄子一半即可，蓋上鍋蓋燜煮約二十分鐘，中間把茄子翻一下面
5燉好的茄子盛出，把切段的韭菜撒在上面，鍋里剩餘的湯汁加入澱粉水勾芡，待濃稠後澆在茄子上即可，非常適合吃米飯哦
小技巧
茄子挑粗細均勻的，也可以用圓茄子，切記切茄子時不要切到底，韭菜是提味的，勾芡用紅薯澱粉比較濃稠，如果沒有紅薯澱粉，玉米澱粉也可以，不過要多放一些
