原料
五花肉: ， 中筋麵粉: ， 滷料包（花椒、大料、草果、桂皮、干辣椒等）: ， 冰糖:
步驟
1和面：稍微硬一點的麵糰。500麵粉中加50g油（讓餅更酥）、一湯匙尖鹽，，酵母融於250g溫水中五分鐘後倒入面中進行和面（先加油後加水麵糰更有韌勁），蓋上保鮮膜醒發兩個半小時。之後撒上少許鹼面揉光滑繼續醒二十分鐘（（鹼可以中和酸並增加面的香味），撮成長條分成小劑子，還要醒三分鐘。
2打饃1：分成50g一個的小劑子，再醒上幾分鐘。搓成打饃專用擀麵杖的樣子，擀扁，捲起來（抻著勁），
3打饃2：把卷摁平，用專用擀麵杖擀成凹狀，用手轉一轉（厚薄均勻）下鍋，一面上色後翻面摁平，下平底鍋中小火兩面煎定型，放入烤箱上下火200度烤8分鐘。
4預處理肉：五花肉浸泡八小時去血水,或加鹽和姜焯一下水。 炒糖色：鍋中先放適量冰糖，加剛蓋過冰糖的底油或清水，似糊非糊的時候加水稀釋一下（小心濺） 滷料包：把花椒、八角、大料，桂皮、香葉、陳皮、小茴香，良姜，丁香，白蔻，肉蔻，草寇，砂仁，香砂，木香，草果，玉果，白芷等香料裝在紗布袋裡。
5燉肉：鍋中加水，老鹵（家常用大骨湯），加鹽、老抽、滷料包，蔥段、姜段拍扁，干辣椒，老冰糖、料酒、開鍋後加肉和糖色。 開鍋十五分鐘後轉小火慢燉2個小時，關火再燜一會兒。
小技巧
還可以加雞蛋、 乾子等一起滷製。
