原料
牛肉: 適量， 牙籤: 適量根
步驟
1主料： 牛肉（牛裡脊最好）
2配料：食用油、鹽、料酒、生抽、老抽、雞精、白糖、孜然粉、生薑、蒜、小蔥、干辣椒、花椒、白芝麻。
3把牛肉切成2cmx3cm的薄片，用料酒和適量鹽腌制半小時左右，控干水分，用牙籤穿起來備用。蔥姜蒜切末、干辣椒切成小段。 肉為什麼要控干呢，因為一會牛肉要下油炸，如果水分大的話，噼里啪啦的，很容易被油炸傷。控水一定要用專門的廚房用紙，普通衛生紙可能會粘在肉上，挺難搞的。
4鍋燒熱，倒入較大量的食用油，牛肉下鍋，油差不多沒過牛肉即可。
5小火煸至牛肉變干，邊角微焦後出鍋備用。
6將多餘的油倒出，留一少部分，小火將蔥、姜、蒜末和干辣椒段、花椒入鍋，翻炒至略焦。
7將炸好的牛肉倒入鍋中，加入生抽、少量老抽（不超過一瓶蓋）、鹽、雞精、白砂糖和孜然粉，大火翻炒至蔥姜蒜等配料完全金黃。
8撒上白芝麻，出鍋即可。
9上桌
小技巧
家裡有小朋友的，可以少放點花椒和干辣椒，或者乾脆就不放，把孜然粉的量加大一點，會很討小孩子歡心哦。
