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原料
低粉: 85g, 蛋白: 4個(每個連個50g左右), 蛋黃: 4個, 牛奶: 45g, 玉米油: 45g, 白砂糖(蛋黃糊): 15g, 白砂糖(蛋白糊): 45g, 可可粉: 2g, 黑、白巧克力筆: 各一支, 淡奶油: 150g, 細砂糖: 15g
步驟
1將蛋白蛋黃分離在無油無水的盆里 蛋白先冷藏備用
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2蛋黃里加入白砂糖攪拌至無顆粒,再加入牛奶和玉米油進行乳化
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3乳化好的蛋黃糊狀態
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4低粉篩入蛋黃糊
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5Z字法攪拌,直至低粉無顆粒
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6攪拌好後的蛋黃糊可以掛在打蛋器上勻速滴下
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7接著打發蛋白,打蛋器低速轉動,出現魚眼泡泡時加入三分之一白砂糖,打蛋器轉高速
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8出現細泡泡時再加入三分之一白砂糖
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9當蛋白糊出現明顯紋路的時候加入最後三分之一白砂糖,此時將打蛋器轉低速
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10蛋白糊打至乾性狀態
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11蛋白糊分三次加入蛋黃糊里,每次都要翻拌均勻後再加下一次
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12翻拌手法
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13取一大勺蛋糕糊加入可可粉翻拌均勻後裝入裱花袋
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14烤箱預熱上下火200度,烤盤(28*28)墊上油布,在油布上畫出熊臉,送入烤箱2分鐘後拿出
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15剩餘的蛋糕糊倒入烤盤,輕輕震掉氣泡,烤箱上下火180度20分鐘
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16烤完後拿出烤箱輕輕震幾下防止蛋糕片回縮,蛋糕片翻扣在油紙上,馬上撕掉油布,再蓋上一層油紙防止水分流失。等蛋糕片稍微不燙手了馬上捲起定型,這步忘記拍照了?
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17現在打發淡奶油,可以打硬一點。蛋糕片攤開抹上淡奶油(又忘記拍照了?),再捲起定型
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18加熱巧克力筆
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19畫上熊的五官,冷藏2小時後再開吃~
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