原料
排骨: 400克， 青紅椒: 各1個， 干豆豉: 100克左右， 蔥: 一小段（約2cm）， 姜: 一小段（約1cm）， 蒜: 5-6瓣， 郫縣豆瓣醬: 20克， 生抽: 5ml， 醋: 10ml， 糖: 適量
步驟
1排骨切小塊，洗凈備用；青紅椒去莖去梗去籽切成小粒；蔥姜蒜切茸。
2油熱後下排骨，大火炸一遍斷生取出，瀝干油後再大火復炸一遍，至焦黃撈出瀝干油備用。
3鍋內留底油，下入蔥茸和姜茸，大火炒香後放入豆瓣醬翻炒。
4調製中小火，再加入豆豉翻炒，加適量水開大火熬成汁。
5放入備好的排骨塊，翻炒使排骨均勻裹上醬汁。
6蓋蓋大火燜約5分鐘，此時將青紅椒粒放入微波爐加熱1分鐘。
7汁收差不多以後加入生抽和醋翻炒，調入適量糖，最後放入蒜茸翻炒均勻即可出鍋。
8出鍋後撒上加熱好的青紅椒粒即可。
小技巧
1.排骨切成小塊熟得更快，炸兩遍為了讓排骨嚼起來更酥，外焦里嫩。 2.郫縣豆瓣醬的加入更加重了豆豉的味道。 3.由於放了生抽，豆瓣醬也有鹹味，所以不用再加鹽，否則就咸了。 4.蒜要最後放，突出了蒜香味。 5.青紅椒粒是加熱的而不是和排骨一起炒，這樣可以保證色彩鮮艷，而且平衡了口感，吃起來有清爽的感覺。
