原料
普通麵粉: 400g， 溫水: 200g， 豬油/花生油: 40g， 蔥: 150g， 半肥瘦前夾肉: 200g， 鹽: 少許， 蚝油: 少許
步驟
1把半肥瘦前夾肉絞成肉泥，加入鹽，攪拌，再加入蚝油，花生油，一點水再攪拌，保鮮膜封好放冰箱1小時左右，這是蔥油餅外焦里嫩鮮美多汁的秘訣。
2麵粉中加入溫水揉成團，再加入豬油揉至光滑，用濕布蓋好放溫暖處醒20分鐘。此時將香蔥切碎，蔥白跟蔥葉分開放。鍋里放油燒熱後澆入蔥白中。
3把醒好的面分割成大小相等的麵糰，我每個麵糰80克左右，操作台板上灑點油，把小麵糰擀成長方形
4在擀好的麵皮上撒點鹽，加入蔥白和裡面的蔥油，撒上蔥花，均勻地抹上肉泥，從長的一邊開始捲起，捲成條後稍稍拉伸整理
5以一端未圓心捲成圓形，尾部朝圓心捏緊收口，用手掌壓平
6平底鍋放油，八成熱放進蔥油餅，煎至金黃翻面，煎至硬身轉小火繼續煎一會，兩邊金黃，酥脆多汁的蔥油餅就可以出鍋啦！！
小技巧
操作台上一定要抹油，不然粘粘粘。煎的時候可以稍微多放點油，先大火再小火才能保證煎出來的餅有肉汁，但是火也別太大一下就焦了，這個有經驗的同學就知道了，沒經驗的多量兩回。剛煎好的餅放兩分鐘再吃就更脆了。
