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原料
奶油奶酪: 240g, 無鹽黃油: 80g, 原味酸奶(推薦碧悠): 2瓶(190g), 雞蛋: 6個, 玉米澱粉: 40g, 細砂糖: 110g, 檸檬汁: 3g
步驟
1準備好材料,圖中的牛奶鍋就是懶妞乳酪蛋糕的偷懶方法
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2240g奶油奶酪+80g黃油+190g酸奶直接放入奶鍋中,記得奶油奶酪和黃油儘量切小塊。
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3小火加熱奶酪糊,攪拌至細膩無顆粒。(可以用橡膠刮刀,介意者也可以用打蛋器)
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4分離6顆雞蛋的蛋黃和蛋白。(Tip:蛋白一定要用大的打蛋盆,因為後面還要加入奶酪糊,蛋黃的盆無所謂的。)
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5分兩次將6個蛋黃加入奶酪糊中,用單頭的電動打蛋器攪拌均勻,每次均勻後再加下一次。(如果剛才加熱乳酪糊時沒有加熱到細膩無顆粒,這一步攪拌還能補救,嘿嘿,懶人總有辦法。)
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6直接加入40g玉米澱粉,然後還是那個單頭攪拌器拌均勻。(懶妞之所以用奶鍋就是不用隔水加熱,還能直接放電子秤上稱重,方~便~)
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7蛋白中加入3g檸檬汁,並且分三次加入105g白砂糖,前兩次低速打發,第三次高速打發至鷹嘴勾狀。
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8先將三分之一蛋白加入奶鍋的乳酪糊中,切拌以及翻拌均勻。(像切菜一樣把蛋白切進乳酪糊,在像炒菜一樣把底層奶酪糊翻上來翻拌均勻。)
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9將奶鍋中乳酪糊倒入剩下的蛋白中,繼續翻拌至細膩狀態。(右手一遍翻拌,左手將打蛋盆逆時針轉動,這樣可以提高翻拌效率。)
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10將蛋糕糊倒入兩個橢圓模中,9分滿,輕震兩下。記得預留下10g左右即一大調羹的乳酪糊。此時可以開始180度預熱烤箱,烤箱打開瞬間會很快降溫,所以我都稍微提高點溫度預熱的。
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11論一個人怎麼將乳酪糊不噁心吧啦得裝進裱花袋呢?懶人自有妙計。然後加入4g左右巧克力醬,可以是好時的,也可以融化一塊巧克力。我懶,我用了巧克力拉線膏,擠擠均勻就行。
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12我用剩餘的乳酪糊放進中號的錫紙蛋糕模中給大家演示拉花,不要拉花的可以自動忽略了。裱花袋擠一個小小的口擠上一條條巧克力乳酪糊。然後用牙籤一行向右一行向左,來回拉幾條就有漂亮的拉花了。
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13成品是這樣的,你以為我會好意思告訴你我也是第一次拉花嗎?是的,就是這麼好意思,因為我懶,不願浪費這次拉花的機會。烤盤裡注入一半的水。乳酪蛋糕必須用水浴法。
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14長帝30L烤箱中下層或者中層,烤盤裡是水,上面架上烤網。165度40分鐘觀察上色後,調到150度40分鐘。不過具體溫度還要看各個烤箱的脾氣,大家自己要調節一下的。然後烤箱內放置到室溫後再拿出來脫模。冷藏之後口感別提多美妙了,至少四小時以上,隔夜就更贊了。我一般做兩個,這樣就能一個家裡吃,一個帶去單位分享啦!
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15我是脫模小慘手,大家見笑啦!我有一個三能的橢圓模和一個展藝的橢圓模,明顯三能受熱更快更均勻,真正不沾,更加好脫!
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小技巧
1)你得有口牛奶鍋,嘿嘿,稱重時直接奶鍋放電子秤上,加熱也不用傳統的隔水加熱,節省了一些步驟。 2)奶酪和黃油要切成小塊,加熱時乳酪糊才會比較容易細膩。 3)之所以是兩瓶100g的酸奶,但是我菜單里卻寫了190g,是因為根本倒不盡好嗎?所以大家不要太在意180-200g都行。 4)請大家務必根據自己烤箱的脾氣來調整溫度,我已經分兩個溫度上色和烤熟了,大家可以按情況自己調整,總比一個溫度烤到底要好吧。