簡介
本來真的有想偷懶不傳方子了。不過話說「創建菜譜的是廚房裡的天使誒」。哈哈，這句話對我很受用的！ 當然更主要的原因是，昨天Ms.A撲柔留言說：「輕乳酪不放低粉？好想試試！」我突然意識到：我用的愛廚的這款方子，是不含有低粉的！所以不能偷懶誒！ 相比大部分配方（包括我以前喜歡的楊桃文化的方子),這款配方的蛋糕不論是外觀還是入口，顯然都要綿密順滑太多太多了！ 更多製作的提醒和提問請參見菜譜下方「小貼士」。
原料
奶油芝士 250克, 黃油 80克, 淡奶油 50毫升, 玉米澱粉1 25克, 牛奶1 100毫升, 牛奶2 50毫升, 蛋黃 140克, 蛋清 150克, 砂糖 100克, 玉米澱粉2 10克, 檸檬汁 數滴
步驟
1固底8寸圓模內壁用配方外的黃油塗抹均勻，並撒上麵粉（這裡用低筋粉、高筋粉都行），放入冷藏室備用
2奶油芝士、牛奶1（100毫升）、淡奶油、黃油隔水加熱融化至糊狀，完美狀態是沒有乳酪顆粒，但若有也沒有關係
3玉米澱粉1（25克）用牛奶2（50毫升）調開，加入上一步完成的芝士糊，迅速攪拌均勻，防止結塊
4蛋黃打散加入上一步，同樣迅速攪拌均勻
5完成的蛋黃奶糊從熱水中移開，浸入冷水盆中冷卻
6打開烤箱，預熱至180°
7蛋清打至粗大發泡後，分三次將砂糖與玉米澱粉2（10克）加入（事先先將砂糖與澱粉混合），再滴入檸檬汁，打至中性發泡
8將打好的蛋清先取1/3與蛋黃奶糊混合，再將其與剩下的2/3蛋清混合均勻
9完成的麵糊倒入模具，送入烤箱隔水蒸烤，180°烤25—30分鐘表面上色後，轉150°烤50分鐘
10烤好後，待蛋糕轉涼後倒扣兩次裝盤即成。送入冰箱冷藏期待更完美的口感
小技巧
1.這個配方可以做8寸。雖然比較薄一點……但是人多的話夠分啊！做6寸圓模的話減半就可以。 2.輕乳酪的蛋白打發不要太過頭，不然容易裂。 3.烤箱裡建議放個溫度計，校準溫度。當然，你熟悉你家烤箱狀態的話，就沒所謂了。 4.最後呢，我烘焙啊做飯啊肯定不是什麼技術派的，不強求一定要做出什麼教科書級別的完美蛋糕。你說真的有點裂了有什麼關係啦，根本不影響整體口感。要美觀嗎？頂上抹點淡奶油放點水果不就好了。哈哈！反正做飯什麼的，講到底還是心意最重要。
