原料
糯米: 500克, 安琪甜酒麴: 3g, 涼開水: 200ml
步驟
1 將優等糯米(園粒型糯米最佳)用自來水泡上12小時左右。這一步驟主要是要讓糯米泡軟,更容易蒸熟,既要讓米熟,又要讓飯粒呈一粒一粒的,蒸熟是最好的辦法。
2 將泡好的米裝入不鏽鋼碗里,將水儘量瀝盡,然後加入開水至米一樣平。加開水是讓糯米在蒸的時候受熱更加均勻,是盆底盆上米飯同時熟。大火蒸25分鐘。
3 用開水燙洗一個小碗,冷卻後加入安琪甜酒麴3g
4 用涼開水(至少25度以下)將甜酒麴化開,攪拌均勻待用。
5 將蒸熟的糯米飯弄散,放在通風的地方冷卻,過幾分鐘又將米飯上下換面加速冷卻,估計40分鐘左右,一定要冷卻到20多度(手摸起來幾乎是冷飯但又感覺到有點溫熱即可,溫度太高可能會燒死酒麴的。
6 冷卻到20多度後,澆入一點涼開水將米飯弄散,然後將化開的甜酒麴均勻撒到糯米飯上,反覆多次攪拌米飯約5分鐘,將酒麴充分均勻的散布在整個糯米飯中。
7 將一容器用開水燙洗消毒,然後將混合好酒麴的糯米飯裝入到容器里。
8 在米飯中間開一個直接通到底部的孔,便於觀察發酵過程。廣州十月近期的氣溫非常適合甜酒發酵。
9 將容器用薄棉被包住,壓住重物是不讓棉被散開。
10 廣州十月近期的氣溫非常適合甜酒發酵,不需要加熱。用棉被保溫即可,過48小時打開棉被、容器,香氣四溢的甜酒(醪糟),大功告成!