原料
糯米: 500克， 圓坨酒麴: 1粒， 涼開水: 適量
步驟
1市場上大多都是長粒糯米，我用的是這種東北的圓糯米
2稱量好500克糯米，考慮到後期米粒膨脹，而且要加涼開水，我用的大湯碗
3糯米清洗後，加清水浸泡，冬春季15°以下14小時（中途視情況換1到2次水），夏季25°以下8小時，泡好後的米粒會很膨大，無白心，手一捻容易碎
4準備一個大於蒸鍋直徑的紗布，便於蒸好後取出來。我這個紗布是買酒麴時店家送的，剛剛好
5浸泡好後的糯米瀝水，平鋪在紗布上，並用乾淨的筷子戳孔，為的是讓糯米受熱均勻。
6蓋好鍋蓋，大火燒開上汽後，噴一點水在米麵上，轉中火繼續蒸，全程20到25分鐘
7蒸好後的糯米是這樣的，飯粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不沾齒
8米飯盛入碗中，噴涼開水降溫，並使飯粒不會粘連。 我用的噴壺，可將涼開水均勻的噴在飯上，並用筷子攪散翻動。 在等糯米飯降溫的過程中，將圓坨酒麴碾碎成粉末放置一邊
9糯米飯降溫到不燙手，就開始撒酒麴，邊撒邊攪拌均勻，留少量的酒麴待用。 把米飯攪拌均勻並用勺子輕輕壓實以後，用食指在中間戳個洞?，俗稱「酒窩」。 然後將最後待用的酒麴，撒在表面上和酒窩裡，並在酒窩中心加一勺涼開水
10製作好後，蓋好蓋子，也可以用保鮮膜包住，放入發酵箱，溫度設定恆溫30度。 因發酵箱最長工作時間是12小時，所以控制面板上顯示的12小時結束後，請再增加時間12小時，頭酵一共發酵24小時
11頭酵24小時結束後，開蓋就能聞到米酒香味。 只要是有些許汁液，聞起來氣味芳香，酒味不沖鼻，味道甜美，就是發酵成功。 這時候可以再加多些涼開水，一般以水沒過發酵好的米酒面上為準，再放入發酵箱恆溫30度發酵12小時就可以了 整個發酵過程是36個小時，做好後的米酒可立即食用，也可放入冰箱冷藏慢慢吃
小技巧
1、步驟6，要注意糯米飯不能蒸太爛熟了，太爛熟了酒窩會變形，導致製作失敗，也不要太硬，吃起來象吃生米飯。 2、步驟8，也可以將酒麴放入少許涼開水中化開備用 3、步驟9，用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，中間的酒窩24小時更容易觀察滲出的酒液 4、步驟9，用涼開水化開的酒麴，也要留一點，最後用手沾水拍到整平的糯米飯表面 5、步驟10，若是夏季，室溫發酵即可，冬天沒有發酵箱，可放在暖氣旁，或者使用熱水袋、棉被，最低要保持20度以上，最高不要超過40度 6、步驟11，前期製作過程中如果加水不多，米酒味濃，可以沖清酒和蛋酒喝，後期還可以加涼開水。也可以前期一次性將涼開水加到位，如題圖的視頻，這種情況是把米酒的汁液直接當水喝了 7、整個製作過程，所用的工具?，千萬不要沾油和生水，不然好不容易製作出來的米酒長了毛和霉點，壞掉了，那就得不償失了。 8、如果發酵過度糯米空了，全是水，酒味會過於濃烈；如果發酵不足，糯米有生米粒咯牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，水放得多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
