原料
糯米: 4 cups， 酒麴: 2顆， 涼水: 2 cups， 桂花 (Optional): 少許， 枸杞 (Optional): 少許
步驟
1糯米涼水中浸泡一個晚上
2用蒸籠把浸泡過的糯米蒸三十分鐘，水要去掉。蒸籠最好，因為不會把水蒸氣回流到糯米里。如果分開兩次蒸，時間可以酌情減短。只要糯米蒸熟即可。
3在蒸糯米的同時，把兩顆酒麴放入兩杯涼水中浸泡。
4把酒麴打碎拌勻
5蒸好的糯米
6把熱的糯米放20分鐘左右，直到糯米溫熱。低於手指的溫度。如果溫度過高，會把酒麴里的酵母殺死；如果完全涼了， 又不能發酵。 然後把拌勻的酒麴水均勻拌到糯米中。 可以這時撒上桂花或枸杞，可以不加，也可以以後再加。 拌勻後，用勺子把糯米壓緊壓平整。
7挖一個小酒窩方便出酒。
8蓋好蓋子。室內有暖氣，可以直接放在室內即可。
924小時後，酒窩裡已經有酒出來。 這時，可以把米酒轉移到冰箱冷藏。隔夜後米酒會變得更甜。 如果想要更多的酒水，可以繼續在室溫下（有暖氣的溫度）放置一天後再放入冰箱冷藏。
10煮的時候，可以加雞蛋／湯圓／桂花／枸杞。
小技巧
- 酒麴可以在Montreal的家樂福超市買到，在米酒旁邊可以找到。 2. 全程所有的容器必須乾淨， 尤其不能有油。不然米酒會壞掉； 3. 酒麴要用涼水拌開，這樣比較容易拌到糯米中。同時也給糯米一些水分，容易出酒。
