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原料
糯米: 500克, 安琪甜酒麴: 適量, 涼開水: 一大鍋
步驟
1準備工作。1,把一大鍋開水涼涼。2.準備一個乾淨無油的容器。 3.泡上洗好的糯米。 4.洗乾淨一個漏勺,筷子,勺子,控乾淨水。要乾淨無油。 一般這四項我會前一天晚上準備好。
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2關於泡糯米: 糯米反覆沖洗至淘米水變清後,浸泡8--12小時。我一般前一天晚上泡上米,第二天早上起來蒸。一定要泡透,不然會影響出酒率。
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3泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸40分鐘左右至米熟透無夾生。蒸的米少的話,直接蒸20分鐘就可以了,蒸的米多的話,先大米蒸20分鐘,打開鍋蓋,均勻地灑一小碗水到米上,蓋上鍋蓋,繼續蒸20分鐘。
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4蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後,感覺即打散了糯米飯又降低了溫度的話,就可以撈出來了。涼開水越多,就要越快地撈出來。(因為時間關係,忘記拍照了。)
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5甜酒麴直接灑在撈起的飯里拌勻。此糯米飯的溫度,如果在夏天與手感差不多,如果在冬天,比手感有一點點熱。
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6把拌好的糯米飯放到容器內,也可以直接在準備好的容器內拌糯米飯。放到容器後,要輕輕地壓實一些,中間掏一個小洞,表面在酒一些甜酒麴。這個小洞是方便觀察有沒有出酒的。
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7蓋好蓋子,讓它發酵。一般2天就可以了。
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8關於天氣溫度。如果天氣溫度在30度以上,只要蓋好,放在那裡就可以。如果天氣溫度在20-30度之間,蓋好後要放在溫暖的地方。如果在20度以下,一定要有保暖措施。(廣東的天氣,如果是夏天,我就放在不見太陽的地方就可以,春天和秋天放在見太陽的地方,冬天(也就是20度以下,我就用麵包機做了)
9所有的器具都必須是無油無水的,包括自己的手也不能有油和生水。
10在它發酵的前二天,一定要收起自己的好奇心,不要打開蓋子去看。
11酒做好後,放入冰箱,防止它繼續發酵,酒味太濃。但是,喜歡酒味大些的話,就可以讓它在外面繼續發酵二天。剛做好的米酒,有它獨有的甜味,和很香很香的酒香。喝了它,很補血的。
12除了糯米外,大米也可以做甜酒。黑糯米,紅糯米都可以做甜酒。
小技巧
1.如果失敗了,多試幾次就好了。關鍵是多多感受溫度對米酒發酵的影響。 2.糯米飯涼涼後,拌甜酒麴之前的溫度。 3.發酵時,根據天氣的溫度來決定把容器放哪裡,要不要蓋保暖的東西。 4.如果你家裡有米酒機的話,直接把拌好甜酒麴的糯米飯放到米酒機內,設定好時間,就好了。但之前的步驟是一樣的。 5.一定要記得,不要怕失敗,多試幾次,你就可以準確判斷時機了。我自己試了多少次都不記得了。失敗是成功之母。