原料
糯米: 1000克， 礦泉水: 500克， 酒麴: 10克
步驟
1 將糯米放水中浸泡24小時
2 蒸隔上鋪上濕紗布，把浸泡好的糯米放紗布上，可用手挖出一些出氣孔，如圖。我的兩斤糯米是分兩層蒸隔蒸的。上汽後請計時⌛️
3 上汽後蒸25分鐘左右，打開蒸隔蓋子檢查糯米蒸熟程度，同時將下面的糯米翻上來，如果底層的底蒸水不足，這時可以再加一點，蒸隔上的糯米翻好面以後，再開火蒸25分鐘。前後一共蒸50分鐘左右。
4 取出蒸好後的糯米，放到乾淨無油的案板上，分散放涼備用。
5 在等待糯米冷卻過程中，準備酒麴。我用的蜜蜂牌酒麴（是糯米1％的用量）。先用擀麵杖把10克酒麴碾碎成粉末，留取小部分在一旁（等裝瓶完成後，灑在糯米表面），其餘的加入加溫到37-40度的礦泉水中，混勻。
6 將混勻了的酒麴水，倒入已經涼下來的糯米中，用手將成堆的糯米分散，使米粒不要一坨一坨的，因為一整坨不好與酒麴混合均勻！混勻全部的糯米和酒麴以後，準備裝瓶。
7 混勻好的糯米可以裝瓶了，我這次裝了兩個瓶。裝好後，在容器中間用筷子留取一個洞，以觀察發酵情況。
8 把剛才留下來的小部分酒麴粉灑在糯米表面和洞裡面。容器口鋪上保鮮膜，蓋上蓋子。放入發酵箱中，調溫度32度，濕度65。
9 36小時後，又香又甜又糯的米酒就可以美美地享用啦！
小技巧
整個過程保持無油狀態！操作之前手要洗乾淨！所有容器無水無油乾淨。酒麴也可以直接加入蒸好冷卻的糯米中，不用先溶解，但不容易混和均勻。
