原料
糯米: 500克， 酒麴: 10克， 涼開水: 適量
步驟
1糯米在鍋里煮熟，水量比普通米要少，煮出粒粒分明偏硬的程度，
2煮好的米稍微降溫，倒入適量的冷開水把糯米打散，然後倒入酒麴混合均勻，
3把混合好的糯米倒在陳釀的容器中（不用壓實，鋪平就可以）然後把中間攪一個洞出來（如圖）
4在洞上蓋一個小碗，然後稍微封好放24-26小時即可。
5夏天可以稍微密封（用保鮮膜封也可以），放室溫中24小時，春天用厚的衣服或者棉被包好室溫放36小時，冬天用厚衣服包好放48小時。 在發酵途中可以隔12小時去聞一次，看糯米有沒有發酵，或者看是否發酵成熟。 酒釀不能燜太久，燜太久也會不好吃。 請看扣碗的上圖和本圖對比，發酵好的酒釀會上升，看碗部的花紋就能看出來。
6攪拌後的成品
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小技巧
1、酒麴網上很好買，1塊多一包，一包最少可以做2斤。 2、如果親煮糯米的水量無法估計出來，可以把糯米浸泡一天，再蒸熟。酒釀要用硬的糯米飯做出來的才會粒粒分明。 3、至於酒釀上放一個碗，是媽媽告訴我的，她說倒扣一個碗可以防止發酵時酒釀裡面的水變多而溢出來。 4、發酵好的酒釀如果沒有吃完，需要密封放冰箱裡面，千萬不能常溫放著哦，會過度發酵而無法食用。 關注美食微信號 meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空間也可查看。 QQ群：234018580 廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。
