原料
材料：魷魚400克，蔥2根，姜1塊，紅辣椒2根，芹菜2根，豆乾10塊，肉絲2兩，高湯1小碗 調味料：醬油膏1大匙，辣椒醬1小匙，冰糖1大匙，醬油少許
步驟
1.姜切小片，辣椒切斜片，蔥切小段，豆乾從中間片開再改刀切片，魷魚從中間切半再橫切片備用 2.起一油鍋，先放入魷魚片翻攪炸至略微捲起後撈起，再放入豆乾片輕輕撥動炸至微微發漲後撈起，再熄火放入肉絲以餘熱炸至變色後撈起備用 3.倒出鍋中余油，只留少許油燒熱，先爆香蔥白、辣椒和姜，再放入豆乾炒開後，加入醬油、冰糖、醬油膏、少許水、辣椒醬、肉絲、魷魚和高湯拌炒至湯汁快要收干時，再放入芹菜和蔥綠拌炒均勻即可完成 廚師叮嚀： 肉絲先加入醬油、酒和太白粉略微腌一下再下鍋會更加美味 泡發魷魚時，可將干魷魚放入冷水中，並且加入適量的鹼塊，浸泡1天發至7分開，再清洗乾淨即可，若泡至完全發開則會使魷魚的香氣流失 魷魚的皮膜因有腥味所以需去除乾淨 回鍋加熱時，可放入蒸鍋蒸，但需蓋上保鮮膜，以防止水汽滴入，使味道變淡
