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原料
金像高精麵包粉: 210g, 金像低精粉: 90g, 鹽: 12g, 水: 160ml
步驟
1選擇松下麵包機F100菜單16烏冬面模式,先加麵粉,後倒入鹽水
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215分鐘後取出麵糰,取保鮮膜包裹麵糰,冬天我室內放置了1個小時45分鐘(醒面時間取決於麵糰的鬆軟度,麵糰較結實就醒2個小時)
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3將麵糰四等分
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4少拍了一張圖,取小麵糰於案板中,擀麵棍從麵糰中間部位上下滾動,麵皮厚度4-5mm,對摺麵皮用切面刀分4-5mm切條,同時要在案板上撒點高精麵粉,邊切條時邊撒點麵粉,以免切條粘連。 最後關鍵一步,需要將面切條從切條兩端拉伸。
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5想吃炒烏冬面,水沸後放入烏冬面(下面是儘量將烏冬面上的麵粉抖抖掉),差不多烏冬面水煮浮至水面就撈起放涼水
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6先用油爆香青椒,蔥末,茶樹菇,擱點老乾媽,生抽和蚝油汁,放入30ml的水,煮沸後放入烏冬面爆炒,收汁後出鍋。
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7出鍋上圖辣
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