原料
蛋黃糊: , 蛋黃: 5個, 細砂糖: 20克, 低筋麵粉: 70克, 抹茶粉: 8克, 玉米油: 40g, 水: 40g, 蛋白霜: , 蛋白: 5個, 糖: 60g, 檸檬汁: 幾滴
步驟
1材料備齊
2油水攪拌使其乳化
3加入蛋黃、糖,攪拌
4混合低筋粉、抹茶粉
5篩入蛋黃糊中,翻拌到無乾粉(注意手法,以防起筋)
6蛋白加入檸檬汁,高速攪打
7出現大泡時加入1/3點糖,繼續攪打
8泡沫細膩時加入1/3的糖
9出現紋路時加入最後1/3的糖,低速攪打
10出現尖角,停止攪打
11蛋黃糊中加入1/3蛋白霜,翻拌均勻,再加入1/3,繼續翻拌。
12加入最後的蛋白霜,翻拌均勻。
13油脂剪成圓形,鋪在烤盤裡,倒入蛋黃糊,從高處震落,震出大氣泡。
14如烤箱140烤40分鐘(要了解自家烤箱的脾氣哈)出爐後從40厘米高處摔落,倒扣晾涼,脫模,開吃!
小技巧
注意蛋糕上色滿意後,要加蓋錫紙!