原料
麵粉: 500克， 酵母: 15克， 泡打粉: 15克， 白糖: 15克， 35度溫水: 250克， 大蔥段: 少許， 小蔥: 少許， 鹽: 少許， 熟芝麻: 少許， 大料: 2顆
步驟
1首先準備一個小碗放入酵母和白糖，將部分溫熱水倒入，使酵母、白糖充分溶解。
2泡打粉直接放入麵粉中拌勻，將溶解後的酵母水倒入麵粉中。
3順著一個方向將麵粉攪成雪花狀，中途分次加入剩餘的溫水。由於雪花狀的大小決定著麵粉的軟硬程度，雪花狀大則面軟，雪花狀小則面硬，而這次用的是軟面，所以雪花狀應大些。
4和好後的麵糰蓋上保鮮膜放到一邊餳面20分鐘左右。
5製作蔥油：鍋中放油1.5兩左右，油熱時放入大蔥段和兩顆大料，慢火將蔥和大料煸出香味，待大蔥有點發黑時關火，取出蔥和大料即可。
6製作蔥油酥：準備一隻小碗放入約10克麵粉，將剛製成的熱蔥油倒入麵粉中拌勻。
7麵糰餳好後，分成兩份。
8將麵糰按壓成餅狀，千萬不要揉。
9將麵糰擀成方形麵皮，越薄越好。
10在擀好的麵皮在上刷蔥油酥，邊緣處預留約4厘米左右的空白。接著均勻地撒上鹽6-7克左右（根據自己的口味或多或少）、蔥末、芝麻。
11慢慢將麵皮捲起成條狀。
12將面卷切開成兩段。
13用刀將條形面卷中間切開。
14切口朝上，將兩條面卷合併，並在切口處刷點油，揪著兩頭將面拉長一些。
15捏住面的一頭慢慢往裡捲起。
16將面卷尾部壓薄塞進餅底。
17不要太用力輕輕擀成餅狀。
18鍋中刷一層油，將餅放入，勤晃動，餅面上出現小氣泡時在餅的表面滴幾滴油再翻面，沿餅的周圍滴一些油，當餅的表面發脆起層就可以出鍋了。
19喜歡鬆軟口感的，可以趁熱用兩個湯匙的背面將餅由兩側向中間推壓，使麵餅分層散開。
小技巧
喜歡椒鹽口味的，可以將芝麻換成花椒粉。
