原料
蛋黃100g: ， 水50g: ， 色拉油35g: ， 蘭姆酒8g: ， 紅曲粉10g: ， 生蓬萊米粉100g: ， 蛋白250g: ， 細砂糖130g: ， 蔓越莓干60g: ， 熟胚芽粉35g: ， 熟的白芝麻15g:
步驟
1準備工作： 水及色拉油放在同一容器內 紅曲粉及蓬萊米粉混合過篩 蔓越莓干切碎或剪碎 熟的白芝麻放在塑料袋中，用擀麵棍擀碎
2蛋黃放入盆打散後，加入水，色拉油及蘭姆酒攪拌均勻
3加入紅曲粉及蓬萊米粉，攪拌成均勻的紅曲麵糊
4蛋白以電動攪拌機打至粗泡狀，再分3次加入細砂糖打至9分發，成為細緻順滑的蛋白霜，呈撈起後不低落並且有小彎鉤的狀態
5取約1/3分量的蛋白霜加入紅曲麵糊中，用打蛋器輕輕拌均
6再倒回剩餘的蛋白霜內，用橡皮刮刀輕輕拌勻
7加入蔓越莓干、熟胚芽粉及白芝麻，攪拌均勻後，倒入模具中，並用刮刀將粉糊表面抹平
8雙手拿起烤模，拇指壓住中心頂部，在桌面上輕敲2下，震除大氣泡
9烤箱預熱後，以上火180度，下火180度先烤約10分鐘至上色後，改成上火150度，下火170度，繼續烤約15-20分鐘
10出爐後馬上將蛋糕懸空倒扣至冷卻
小技巧
蔓越莓干可以用泡過酒的葡萄乾代替，或按個人喜好換成蜜紅豆等 除了使用市售已烤熟的胚芽粉（及白芝麻）外，也可以將生的放入烤箱中，或小火炒至膨脹上色，白芝麻使用前先擀破，香氣才易釋放 上下貨無法調溫的家用烤箱，請用170-180度烤約30-35分鐘，烘烤過程中，如果麵糊表面已經上色狀態，需適時地蓋上錫紙
