原料
水（蛋糕體）: 50g， 紅曲粉（蛋糕體）: 20g， 低粉（蛋糕體）: 65g， 玉米油（蛋糕體）: 35g， 熟紫米粒（蛋糕體）: 30g， 蛋黃（蛋糕體）: 60g， 蛋白（蛋糕體）: 100g， 細砂糖（蛋糕體）: 45g， 純牛奶 （內餡）: 50g， 細砂糖（內餡）: 25g， 淡奶油1（內餡）: 30g， 吉利丁粉（內餡）: 3g， 熟紫米粒（內餡）: 50g， 淡奶油2（內餡）: 85g
步驟
1蛋黃和細砂糖一起打到濃稠泛白 然後加入水和玉米油攪拌均勻
2低粉和紅曲粉過篩到做法1中 攪拌均勻後再加紫米粒混合備用
3接著分三次加入砂糖打發蛋白 一直攪打到細膩呈現出光澤感 拉起有彎鉤的樣子 也就是打到濕性發泡後再稍稍打一會就可以了
4做法3分出三分之一和做法2混合均勻後整個倒入剩下的蛋白霜中 用橡皮刮刀拌均勻
5麵糊倒入烤盤內 用刮板刮平表面 烤箱165度 中層 烤15~20分鐘 竹籤插入無濕麵糊即可
6純牛奶加砂糖用小火加熱砂糖融化後倒入淡奶油攪拌至微沸後離火 倒入吉利丁粉攪拌至融化後降溫備用
7淡奶油坐冰塊打發後倒入紫米粒再和做法6混合均勻餡料就做好了
8蛋糕卷一面抹上餡料後捲起冷藏定型再切片
小技巧
1.做法6一定要放涼降溫 不放涼就會和我一樣悲劇把打發的淡奶油弄的不堅挺了一卷就全部擠出去了 真心悲劇
