原料
蛋黃: 2個約40g， 無味植物油: 12g， 水: 25g， 細砂糖: 20g， 熟紅豆: 30g， 低筋麵粉: 30g， 紫米粉: 10g， 蛋白: 2個約60g， 細砂糖: 30g
步驟
1☆準備材料 分離蛋白蛋黃 蛋白放入冰箱冷凍到周圍出現薄冰 烤箱預熱至170度 麵粉過篩 紅豆煮熟呈顆粒狀(具體方法可參照下廚房蜜紅豆的方子)
2蛋黃加糖,油,水,過篩的低粉攪拌均勻到沒有顆粒狀(每加一樣都要攪拌後再加下一樣)
3蛋白打發至乾性發泡,其間分三次加入細砂糖
41/3的蛋白加入蛋黃糊中拌勻,剩下的2/3蛋白和蛋黃液再混合,充分的攪拌均勻(攪拌需用切拌手法)
5將紅豆放入麵糊中粗略拌勻,注意不要攪拌過度
6倒入麵糊,在桌上用力震幾下,震出內部大氣泡
7預熱好的烤箱180度,中下層烤30min
8蛋糕烤好後立即取出倒扣,冷卻後脫模
