原料
小龍蝦: 500g
步驟
1適當鹽加醋泡十五分鐘
2刷子刷一下後，用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留「黃」的情況下將胃囊取出，再用刷子刷一遍
3刷子刷一下後，用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留「黃」的情況下將胃囊取出，再用刷子刷一遍
4刷子刷一下後，用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留「黃」的情況下將胃囊取出，再用刷子刷一遍
5刷子刷一下後，用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留「黃」的情況下將胃囊取出，再用刷子刷一遍
6捏住尾部中間的尾甲，左右各扭一下再拉，可以把黑腸子拉出來
7捏住尾部中間的尾甲，左右各扭一下再拉，可以把黑腸子拉出來
8剪去所有的鉗子和腳，背部剪一刀，可更入味（可剪可不剪）
9清洗乾淨瀝干，下油熱鍋，放適量姜蒜辣椒香葉桂皮八角蔥白爆香，喜麻辣可加花椒，爆香後倒入小龍蝦翻炒約五分鐘（翻炒期間加少許料酒），倒入水淹沒小龍蝦（水可放多一些），並加少許冰糖、生抽、老抽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火直到收汁，試味合適後，要勾芡的另外拿小碗冷水攪拌均勻生粉，再倒入鍋內，便可裝盤。也可先用水燒開，放入料酒，把小龍蝦灼水後再翻炒。
小技巧
小龍蝦處理方法，分享給想在家做的朋友
