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原料
小龍蝦: 50隻, 鮮麻椒: 一小把, 蔥: 適量, 姜: 幾片, 蒜: 十幾瓣, 八角: 幾個, 香葉: 幾片, 小茴香: 一小勺, 干辣椒: 適量, 郫縣豆瓣醬: 一勺, 香辣醬: 一勺, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 耗油: 一湯勺, 白糖: 一湯勺, 鹽: 一小勺, 白酒: 適量
步驟
1活的小龍蝦
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2用手捏住小龍蝦背拿起小龍蝦,用拇指和食指固定住兩個鉗子,其他三個手指捏住蝦的身體。
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3把細觸腳剪掉,腳剪掉刷洗的會很乾凈!
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4翻過來,小龍蝦尾部有三瓣,找到中間的那一瓣,捏住中間的那一瓣左右扭一下,慢慢往外拉,蝦線就抽出來了。
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5為了數多少只,將蝦線排了個隊!
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6還是捏住蝦鉗,將小龍蝦刷洗乾淨。
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7洗乾淨後,沿小龍蝦頭部和身體的分界線用剪刀剪掉頭部。
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8蝦黃中間黑色囊狀物用攝子拉出來,這是蝦胃,很髒,要取乾淨。
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9剪破也不要緊,殘餘的用很小的水流沖一下,水不要開太大,避免沖走蝦黃。
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10然後接清水輕輕再將小龍蝦洗凈,不要太大力,蝦黃會掉出來的哦。
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11撈出控水備用。
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12準備調料~
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13倒稍多點油,油燒三成熱下蔥姜蒜、麻椒煸香。
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14再放入香葉、八角、小茴香、郫縣豆瓣醬、香辣醬、耗油炒出紅油。
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15倒入小龍蝦翻炒~
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16烹入白酒~
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17加入適量老抽~
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18加入適量生抽~
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19一勺白糖
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20翻炒均勻後加入一碗開水、適量鹽翻勻~
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21中火燜8~10分鐘
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22湯多的話開大火收收汁,但是要保留一部分湯汁。
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23出鍋~蘸著湯汁簡直美味!
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24一桌子狼藉,全部報銷,只剩下蝦鉗,慢慢吃吧……
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小技巧
沒吃別的,所以51隻小龍蝦3個人全部幹掉啦!一般30隻就夠啦!